[추석요리] 감자 두부스틱/홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미
메뉴 : 감자 두부스틱 재료 : 감자 1개, 두부 1/2모, 양파 1/2개, 당근 조금, 파슬리 한줌 부재료 : 소금, 후츳가루, 밀가루 1/2컵, 빵가루 1과 1/2컵, 계란 2개, 식용유, 케찹 [만들기] 1. 두부는 칼등으로 곱게 으깬 후 물기를 꺽 짠다. 2. 감자는 삶거나 쪄서 체에 내린다. 3. 양파 당근 파슬리는 곱게 다진다. 4. 모든 재료를 섞어 소금과 후춧가루로 양념하여 고루 치대서 끈기 있게 만든다. 5. 반죽을 두께 1.5cm로 길게 만들어 스틱모양으로 자른다. 6. 반죽에 튀김옷을 입힌다. ( 먼저 밀가루 를 고루 묻혀 계란옷을 입히고 마지막으로 빵가루를 고루 묻힌다.) 7. 팬에 식용유를 낙넉히 부은 다음 기름의 온도가 160도 정도 되면 준비된 재료를 넣어 노릇하게 튀긴다. 8..
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산사의 자연을 담은 사찰음식[김치 양장피 잡채]홍승스님께 배웠어요. 신세계아카데미
메뉴 : 김치 양장피 재료 : 김장김치 2쪽, 양장피 3장, 불린 표고버섯 5개, 느타리버섯 100g, 당근 조금, 오이 1/2개, 청홍피망 각 1개 양념 : 소금, 참기름,식용유 양장피 양념 : 맛간장 1/2컵, 참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 설탕 1큰술 1. 김치는 너무 잘지 않게 썰어서 물기를 짜고 참기름에 살짝 볶는다. 2. 표고버섯은 채 썰어 소금 참기름으로 밑간하여 볶고, 느타리 버섯은 데처서 곱게 찢은 다음 소금,참기름으로 밑간하여 볶는다. 3. 당근과 청홍피망도 곱게 채 썬 다음 식용유를 조금만 두르고 소금간 하여 살짝 볶는다. 4. 오이는 돌려 깎기하여 소금에 살짝 절였다가 물기를 짠다. 5. 양장피는 끓는 물에 부드럽게 데쳐서 분량의 양념을 넣어 졸이면서 볶는다. 6. 접시에 김치를 ..
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요리, 버섯, 버섯요리, 버섯냉채, 버섯겨자냉채
메뉴 : 버섯겨자냉채 재료 : 백일송이버섯 1팩, 새송이 버섯 4개, 표고버섯6개, 느타리버섯1줌, 사과1개, 소금 소스 : 연겨자 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 레몬즙 1작은술, 꿀 1작은술 [만들기] 백일송이버섯은 가닥으로 새송이버섯은 길이로 채썰어 대친다. 표고버섯 채썰어서, 느타리버섯 찢어서 데친다. 사과는 편으로 작게 썰어 연한 소금물에 담갔다 건진다. 피망은 가늘게 채썬다. 분량의 재료로 소스를 만들어 버섯과 야채의 물기를 완전하 제거하여 소스에 버무리면 맛나는 버섯겨자냉채 완성^^~**♬
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